糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

投稿日：2014年05月29日

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自分で塩麹を作れるようになってから、料理がほとんど革命的です。フランス製の塩、沖縄の塩など色々な塩で作り分け、調味、和え物、漬け込み用などに使い分けています。更にハーブを漬け込んだ数種類のオリーブオイルとのヴァリエーションで、シンプルな炒め物さえ魔法の様な美味しさ。問題は塩分ですが、自分で作れば塩分の量は計算出来ます。減塩調味料を多く使うより、
旨味ある塩味をコントロールしながら頂くという考え方に変更することができました。

塩麹が すっかり生活に密着してしばらく経ちますが、やはり塩分を取ることには変わりない。
一時的に 使用をストップして 塩分の無い味に
味覚を慣らしてみました。そして 再び 少しずつ
塩麹の使用を開始しています。
塩味が足りないことに欲求不満になるより、旨味が足りない事に敏感になることの方が、
ずっと得である事に気付きます。