糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

投稿日：2016年03月25日

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前回同じ商品で、プラスティック容器付きの方を注文したのですが、はじめての味噌作りで、大豆の煮加減がわからず、少々堅いままで、無理やりつぶし、半分固い豆が残ったまま強引に作りました。
その後、表面にカビが大量にでき、そのまま放置したら、あきらかに発酵しているとは思えないくらい、上３センチどす黒い色に変色しました。大豆も上手くすりつぶせていなかったですし、カビが生えていたから、食べられないと思って処分してしまいました
今回は、教訓をいかして、大豆をしっかり柔らかくなるまで煮て、煮あがった豆は、別のジップロックに入れて、手でつぶすのは疲れるので、足で踏んでしっかりつぶしました。足で踏むのはどうかなと思いつつ、うどんの生地も足で踏んだりしますし、よしとしました。
しっかり空気を抜きましたので、今回は、成功するか楽しみにしながら、美味しくなーれ♪と声をかけながら、毎日天地返ししています。
豆をしっかり煮てつぶせる作業がうまくいったら、他は、まぜるだけで、特別手を加えなくてよい材料がセットになっているので、味噌作り初心者さんには、おススメだと思います。