糀屋本店 - 元禄二年。創業三百余年の味

糀屋本店の糀・麹

糀は、味噌、醤油、酢、酒、甘酒、漬物など、 日本の発酵食品作りに欠かせない原料として、古くから利用され続けています。 世界的に評価の高い和食の土台を支える重要な役割を担っており、日本文化の根幹を支え、日本人の食卓に欠かすことのできないものです。 糀屋本店の「糀」から生まれた塩糀をぜひ味わってみてください。

塩糀のおいしい黄金比

• 料理に使う黄金比

  素材の重さ×10％の塩糀※素材の重さの10％の塩糀を使います。

  例）豚肉100gの場合、10gの塩糀を塗り込んで、焼く、蒸す、煮る、揚げる。

  糀屋本店の塩糀の塩分濃度は約12.5％なので、料理の塩分は約1.25％となり、程よい塩味を旨味が補うバランスの良い味わいに仕上がります。

塩糀の使い方

• 野菜

  野菜の重さの約10%の塩糀を野菜に塗り容器に入れ1晩寝かせてください。即席の場合は、適当な大きさに切り、ビニール袋などに野菜と、その重さの約10%の塩糀を入れ揉んだら、15分でカンタン塩糀の浅漬けの出来上がり。こうじも洗い流さず食べることができます。

  

• 肉・魚

  素材のさの約10%の塩糀を表に塗り、1時間ほど置いた後、洗い流さずにそのまま焼いてお召し上がりください。また煮込めば塩糀煮込みに変身。豚肉に塗って圧力鍋で煮込めば塩糀角煮にもなり、アイデア次第でレシピの幅を広げることができます。

  

• その他

  ご飯を炊くときに米1合に対して小さじ1杯程度入れて炊くと、おいしいご飯が炊けます。（玄米を炊くときも一緒です）。スパゲッティなど麺類を茹でるときも、約2リットルに対して大さじ1杯程度入れると、麺の食感が際立ちます。

  

塩糀を使ったおいしいレシピ

• 

  塩糀ハンバーグ

• 

  塩糀でつくる卵焼き

• 

  塩糀豆腐

素材・製法にこだわり抜いて自信を持ってお届け致します

糀屋本店の糀製品は安心安全な
無添加・無着色のこだわり抜いた素材を求め、
伝統的手法で真心を籠めてお届け致します。

原材料となる米・麦・大豆・塩は、
大分産・九州産のものを選びぬき、
製品づくりは作り手の思いを届けるため、
手ごね手もみを大切にしています。
ご自宅のご利用はもちろんの事
大切な方への贈り物としてもご利用いただけます。